Твёрдыми базовыми маслами или баттерами называют масла, которые при температуре ниже 20 градусов цельсия имеют твердую или кремообразную (мазеобразную) консистенцию.
Температура плавления таких масел варьируется от 21 до 37 градусов по Цельсию.
При этом в странах с жарким климатом масла, имеющие температуру плавления ниже 25 градусов часто называют жидкими - это справедливо для масла кокоса, пальмоядрового масла и масла бабассу.
Баттеры из-за своей консистенции часто могут загущать конечный продукт, в котором используются.
Внимание: хранить масло следует плотно закрытым в темном прохладном месте. Идеально - в холодильнике.
